這道是老媽最近推出的
[ 豆干肉絲豆芽炒麵]
材料:
豆乾~約4塊方形豆干，選用較軟式的新鮮豆乾(較易吸收醬汁) --＞ 切丁
香菇~新鮮香菇2朵 --＞ 切成跟豆干同樣大小方塊丁
黃豆芽~ 黃豆芽營養成分(優質蛋白質)高，豆子的脆度增加炒麵食用上的口感
肉絲~ 選用豬肉 --＞ 切丁
關廟麵~ 選用此麵沒原因，只因剛好妹妹從婆家拿來回來一大包。(可選用不易軟爛斷裂的麵條)
1. 先將豆干丁、香菇丁、豬肉丁炒過，以醬油、少許糖、水調味後備用
2. 將關廟麵先過水燙至6、7分熟 (因為關廟麵較快熟)
3. 起炒鍋， 下配料下麵+少許水(或高湯)一起來炒熟就大功告成了
4. 搭配味增湯、苦瓜湯都很不錯
而且這也是懶人吃法，若平時先將上述配料炒好一鍋，這樣吃飯時間只要燙一些快煮麵跟配料拌一拌，就跟肉燥麵一樣，好吃又快速 ^__^
近拍：柔嫩的豆干丁、豬肉丁、香菇丁、脆脆的黃豆芽
老媽雖然不是特別愛煮飯
但她有幾道私房菜是我特別喜歡
且外面也都吃不到的口味
首推是"榨菜肉絲麵"
所以我絕不在外面吃榨菜肉絲麵
(外面都是切絲備用，等麵煮好再放一把在上面。
沒先將榨菜過水的~既死鹹也沒突顯出榨菜的香甜；洗過的~變成清淡無味只剩脆脆的口感)
因為媽媽的榨菜長年跟老攤位購買
使用前先洗過，去掉多餘的鹹味
跟肉絲、蔥珠+醬油+少許水、糖一起炒過後備用。
煮淡淡的雞(豬骨頭)高湯不需調味，加入燙過的手工麵(約8分熟)後
放上兩大湯匙的榨菜肉絲配料，配料中的醬汁便會漸漸融入湯中。
這樣濃淡鹹度剛剛好，榨菜夠味也保持了脆度 ^ ^y
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